黑白切，顧名思義店家提供白水汆燙過的豬內(nèi)臟、海鮮、炸物，以及冷卻過後的時(shí)蔬，「隨意」任點(diǎn)任切，且立刻上菜，吃的時(shí)候只需沾些醬油膏、芥末或蒜蓉醬。

    黑白切在臺(tái)南稱為「香腸熟r0U」，這命名更是通俗有力，完全的視覺與味覺化，讓人看了就口水直流。

    臺(tái)南有家阿龍香腸熟r0U攤，擁有八十多年的歷史，而我家至今更是四代都熱衷吃食，并將之視為最具人情味的美食。

    七十多年前，父親家位在小西門附近，正是阿龍香腸熟r0U攤起家於俗稱「小西腳」的所在。「小西腳」意指小西門城靖波門城門下，這城門保留到民國(guó)59年，才遷移至成功大學(xué)作為歷史古蹟。

    清朝時(shí)的小西門外有一條長(zhǎng)約175公尺的街道，街尾是一條魚行口街，是著名魚市，再往西南，便是一片後來於日治時(shí)稱為新町的魚塭與魚栽寮。而附近逢甲路今為西門路上更有日本時(shí)代留下來的屠宰場(chǎng)，所以阿龍更是坐收地利之便，各式如豬肝、豬心、豬肺、豬大腸、小腸、軟管、天梯、生腸等內(nèi)臟，絕對(duì)新鮮直送，而鯊魚、魚皮、小卷、花枝與魷魚，更是活跳上桌。

    然而在那個(gè)年代，特別是戰(zhàn)後民生凋敝，大多數(shù)都是貧窮階級(jí)，特別是小西門城外正是通往火葬場(chǎng)與桶盤淺墳?zāi)箙^(qū)的主要道路，聚集的窮苦人家特別多，吃飽都不太可能了，豈能聞到r0U香與吃到r0U味？！顯而易見的是，只有極少數(shù)人才吃得起昂貴的香腸熟r0U，自然也成為許多人發(fā)著「阿舍」臺(tái)語意指有錢人夢(mèng)時(shí)的限定版美食。

    盡管阿龍香腸熟r0U攤的第一代老板也是艱苦人出身，每天得擔(dān)起小攤四處叫賣，但他深知鄰里眾人生活辛苦，在社會(huì)底層打拼卻缺少油水，營(yíng)養(yǎng)不良又骨瘦如柴，所以清早起來在自家灶間汆燙豬內(nèi)臟與海鮮時(shí)，都會(huì)特別開放讓鄰居拿生鍋、大鼎過來，免費(fèi)盛舀浮著肥油香氣的高湯回家，無論是煮粥、燒湯或下面，至少能有些「油絲」臺(tái)語意指r0U汁營(yíng)養(yǎng)與鮮甜滋味。

    祖父、母與父親都曾時(shí)常去端一整個(gè)湯鍋回來，即使後來家境轉(zhuǎn)好，終於吃得起阿龍香腸熟r0U攤，但始終沒忘的卻是這份「艱苦人疼惜艱苦人」的人情味。

    記得四十多年前，每年春節(jié)去桶盤淺掃墓後，總會(huì)順路去阿龍「香腸熟r0U」攤，嘴里吃著美食，耳邊聽著這充滿人情的故事，覺得這美味好有層次，至今已成為家族的過年儀式。即使，我的青春nV孩們吃東西既挑JiNg撿瘦，又為了健康與瘦身，還得將湯上的油花給挑掉，自然無法理解六十多年前那一鍋汆燙豬內(nèi)臟與海鮮的滋味與人情意涵，但我還是堅(jiān)持將故事說下去，讓美食不僅僅是三寸舌根的享受而已，卻是世代綿延的純樸人心。

    「有量就有福！」這是小西門老住戶們對(duì)這家香腸熟r0U攤至今門庭若市的評(píng)價(jià)，即使後來搬遷到俗稱大G0u頂?shù)谋０猜飞?，依然是物廉價(jià)美，且成為市民與觀光客排隊(duì)店首選。

    然而，臺(tái)南的香腸熟r0U攤不僅「免費(fèi)加量」地給予人情，更提供了第一排搖滾區(qū)的占位服務(wù)。

    其實(shí)，據(jù)家族現(xiàn)存最早的家庭戶口名簿記載，我的一位烈祖母傅錦來自普濟(jì)殿，也因?yàn)檫@原因我開始了尋根的踏查，意外地認(rèn)識(shí)家里四代都是在普濟(jì)殿祀典服務(wù)，年近七十歲的輝哥，他父親在廟埕有個(gè)香腸熟r0U攤，於是，他童年所有的家庭、生活與年節(jié)回憶，全是跟這小攤有關(guān)。

    他回想六十多年前廟埕的熱鬧景象，平時(shí)攤販云集，從賣nV人梳化用品、保養(yǎng)與針線、賣糖柑仔等四秀臺(tái)語：零食，到各式熱食小吃的攤位，以及擺幾張矮藤椅與小桌，供人圍坐泡茶、嗑花生與下棋，往往只需花一盞茶的錢，就可以耗上整個(gè)下午。

    廟埕是眾人信仰、生活、飲食、糾紛排解、教育、休閑娛樂與相互取暖的所在，b起現(xiàn)在手機(jī)、電腦的虛擬社交網(wǎng)路，人與人之間既有溫度，更多了搏感情的交心。

    由於府城是三步一小廟、五步一大廟的千廟之城，而各廟宇之間都沿襲清末的聯(lián)境制度，總共十聯(lián)境以角頭寺廟作為簽首，負(fù)責(zé)聯(lián)系協(xié)防的工作，更是府城對(duì)外防衛(wèi)、向內(nèi)練團(tuán)與交陪聯(lián)誼的主力，而普濟(jì)殿正是位於四聯(lián)境。即使時(shí)代變遷，聯(lián)境已失去保防的功能，但各聯(lián)境經(jīng)常相互拜訪，於是廟會(huì)活動(dòng)更是周周出現(xiàn)在大街小巷，而野臺(tái)戲、南北管、布袋戲更是長(zhǎng)年接續(xù)，到了年節(jié)則是燈火通明、通宵達(dá)旦。普濟(jì)殿最特別的是，無論是立春迎喜神，主祀池府千歲的迎、送神，以及初九拜天公，廟方都會(huì)特別請(qǐng)來北管「集福軒」的「跳傀儡」，幾乎漫長(zhǎng)一個(gè)月，廟埕都是不斷電地好戲連臺(tái)。

    為此，輝哥的父親那攤香腸熟r0U攤就占盡「近水樓臺(tái)」的好處，完全不用看節(jié)目表，或緊盯著演出時(shí)間，只需抬頭瞄一下戲臺(tái)上的動(dòng)靜，快手挪來小吃攤前的矮凳，即能真正「秒殺」搶到位於「搖滾區(qū)」的戲棚下，而且仰著頭即能看扮仙或忠孝節(jié)義的大戲，餓了還能隨手就端來現(xiàn)煮美食。特別在有各種戲劇演出期間，他們會(huì)提供更多椅凳，讓更多人能享受「搖滾區(qū)」立T與近距離的影音震撼。

    對(duì)於輝哥而言，父親位在廟埕的香腸熟r0U攤，不僅提供了他三餐隨時(shí)吃食的方便，亦讓他能即時(shí)觀看所有戲劇演出，以及沉浸於民間信仰的敬虔氛圍。而廟埕既是他家的客廳、餐廳與佛廳，更是他的游戲場(chǎng)。

    輝哥長(zhǎng)年蹲在父親的香腸熟r0U攤邊，徹底成為道道地地的廟埕囝仔，只是隨著光Y快轉(zhuǎn)，從少年囝仔，變成老人囝仔，而從十年前開始，更投入普濟(jì)燈會(huì)的志工工作，只為了不讓廟埕因?yàn)闀r(shí)代變遷而變得冷清，以及濃厚人情與熱鬧氛圍就此散去，特別是當(dāng)人們一窩蜂地趁著春節(jié)出國(guó)觀光，讓國(guó)際機(jī)場(chǎng)成為新興的年節(jié)趕集時(shí)，他感慨的是廟埕文化的沒落與失去。